kaszotto z pieczarkami

Dzisiejszy przepis pochodzi od mamy Lubego. Bardzo przypadł mi do gustu, zwłaszcza, że mogę w nim wykorzystać tutejszą „pearl barley”, która tak mi smakuje. Tutejsza kasza perłowa, to polska kasza pęczak lub pęcak, raczej jest do dostania w Polsce bez większych problemów.
Kaszotto jest bardzo proste w przygotowaniu, bardzo smaczne i sycące, więc świetnie nadaje się na bezmięsny jednogarnkowy obiad lub obiadokolację. Podlane odrobiną wody daje się bez problemu zreanimować następnego dnia, całkiem nieźle smakuje też na zimno. Jeśli lubicie kaszę to gwarantuję, że to danie na dobre zagości w Waszym menu 🙂

Składniki:

• 1 szklanka kaszy perłowej
• 1 por (bez ciemnozielonej części)
• 250 g pieczarek
• bulion warzywny lub drobiowy (z kostki lub świeży)
• garść mozzarelli startej na tarce (może być też żółty ser)
• garść świeżej natki pietruszki
• garść świeżego koperku
• oliwa z oliwek lub masło
• pieprz cytrynowy lub czarny
• ewentualnie sól
• opcjonalnie: 1-2 ząbki czosnku

Pora kroimy wzdłuż na 2 części i myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie kroimy w plasterki. Pieczarki obieramy ze skórki i kroimy na grubsze plasterki lub na ćwiartki, w zależności od wielkość pieczarek.

Na dużej głębokiej patelni z nieprzywierającą powłoką roztapiamy plater masła (lub rozgrzewamy oliwę z oliwek) i wrzucamy pora. Smażymy 2-3 minuty, a następnie wrzucamy pokrojone pieczarki. Smażymy na dość sporym ogniu, tak aby pieczarki i por lekko się zezłociły. Jeśli dodajemy posiekany czosnek, to najlepiej w tym momencie. Następnie na patelnię wrzucamy kaszę i wszystko mieszamy. Smażymy jeszcze minutę i zalewamy bulionem, tak aby przykrył całą kaszę.

Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu aż kasza będzie zupełnie miękka i wchłonie cały płyn, jeśli jest potrzeba dolewamy bulionu lub wody. Dodajemy pieprz i ewentualnie sól. Koperek i natkę siekamy drobno, dodajemy do kaszy i dokładnie mieszamy. A na koniec dodajemy garść startej na tarce mozzarelli lub zwykłego żółtego sera.

Smacznego!

pesto z rukoli i orzechów nerkowca

Pamiętam nasze pierwsze spotkanie z pesto. Dawno temu kupiliśmy w sklepie mały słoiczek zielonego pesto na wypróbowanie i nie owijając w bawełnę wszystko wylądowało w koszu. Było paskudne. Pachniało (i wyglądało) jakby ktoś przed chwilą je zwrócił. Powiedziałam pesto „dziękuję” i omijałam szerokim łukiem przez następnych kilka lat.

Moje kolejne spotkanie z pesto odbyło się niedawno, kiedy zostało wprowadzone do wiosennego menu w pracy. Musiałam nauczyć się je przygotowywać i tym razem smak zaskoczył mnie niezwykle pozytywnie. Delikatne, orzechowe, banalne w przygotowaniu, a na dodatek zdrowe i uniwersalne. Pesto skradło moje serce, a ja skradłam pomysł i stworzyłam swoje własne „pestowe” kompozycje. Na pewno na blogu pojawi się jeszcze kilka innych wersji pesto i parę sposobów na jego wykorzystanie także stay tuned 🙂

Uwielbiam rukolę, jest to jedno z moich ulubionych sałatowych warzyw. Ma charakterystyczny, lekko ostrawy, nieco rzodkiewkowy smak. I jak się okazuje, świetnie nadaje się na pesto. Do tego orzechy nerkowca, które również bardzo lubię i mamy podstawę do przygotowania pysznego pesto, które możecie wykorzystać na tysiąc sposobów. Wymieszać z makaronem lub ryżem, wykorzystać jako dodatek do pizzy, smarowidło do kanapek lub dodatek do warzywnych i mięsnych zapiekanek.

W dzisiejszym przypadku moje pesto wylądowało wymieszane z makaronem spaghetti, usmażonym na patelni grillowej łososiem i pomidorkami koktajlowymi. Aczkolwiek jak dla mnie, równie pysznie smakuje wymieszane tylko z makaronem i na przykład posypane odrobiną parmezanu. Bardzo proste i bogate w składniki odżywcze danie – nerkowce są bogate w białko oraz witaminę A, D, E, wapń, fosfor, miedź, potas, żelazo, a rukola obfituje w witaminy A, B, C, K, wapń, żelazo oraz kwas foliowy. O prozdrowotnych właściwościach czosnku chyba nie muszę wspominać. Koniecznie do wypróbowania, jeśli nigdy jeszcze pesto nie próbowaliście lub tak jak ja, sklepowe wersje niekoniecznie przypadły Wam do gustu.

Składniki:

• 1/2 szklanki orzechów nerkowca
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• ok. 3 garście rukoli
• 2 małe ząbki czosnku
• szczypta soli
• spora szczypta pieprzu cytrynowego lub czarnego

Przygotowanie jest bardzo szybkie i bardzo proste pod warunkiem, że posiadamy blender.

Do pojemnika z ostrzami wrzucamy orzechy, rukolę, czosnek, sól i pieprz i zalewamy oliwą. Uruchamiamy blender i miksujemy całość do otrzymania jednolitej zielonej masy. Jeśli jest bardzo gęsta można dodać trochę więcej oliwy. W razie potrzeby dosalamy i dopieprzamy. Pesto gotowe 🙂

Smacznego!